migliori padelle in pietra

Migliori padelle in pietra – Classifica 2017

Pochi sanno, invece, quanto le migliori padelle in pietra realizzate con materiali di prima qualità sia fondamentale per il gusto finale del piatto e per preservare le proprietà organolettiche degli alimenti. Da anni esperti, nutrizionisti, biologi si confrontano sui migliori materiali da utilizzare per la realizzazione delle padelle e in particolare per il rivestimento. Il comunissimo rivestimento antiaderente in teflon è stato accusato di essere cancerogeno per il suo contenuto di acido perfluorottanico (PFOA), un emulsionante utilizzato proprio nella produzione del teflon stesso e che, secondo i produttori, scompare poi durante la lavorazione. L’incertezza circa la sicurezza o meno di questo materiale ha spinto alla ricerca di elementi e rivestimenti diversi, più naturali. Tantissimi sono i marchi che si sono orientati verso la pietra lavica o la pietra ollare e le migliori padelle in pietra sono realizzate proprio con queste due rocce. Come scegliere una padella in pietra, quindi, è il nuovo quesito posto dai consumatori che chiedono maggiori informazioni sulle peculiarità e le differenze dei materiali in pietra.

Migliori padelle in pietra: caratteristiche

Tipologie di pietra

Prima di acquistare utensili in pietra è necessario fare una precisazione. Nell’immaginario comune, parlando di pietra di pensa ad un singolo materiale naturale senza sapere che esistono diverse tipologie di pietra naturale utilizzata nell’ambito della produzione di pentole. Esiste, infatti, la pietra lavica e la pietra ollare, due materiali diversi con origine e caratteristiche differenti.

Lavica e ollare: pietre a confronto

Quando si parla di pietra lavica si fa riferimento ad una roccia effusiva di origine vulcanica, la roccia fusa di colore scuro che fuoriesce dai vulcani e che si solidifica una volta raffreddata. La pietra ollare invece è una pietra metamorfica di colore verde scuro conosciuta anche come steatite o pietra saponaria. Di natura differenti, le pietre possono essere utilizzate nello stesso modo in quanto presentano proprietà simili: riescono ad incamerare molto calore e a rilasciarlo gradualmente permettono una cottura omogenea degli alimenti. Hanno una naturale capacità antiaderente e ciò rende questo materiale ottimale per una cottura più salutare e magra dei cibi.

I modelli più venduti

Più venduti - Posizione n. 1
Più venduti - Posizione n. 2
Più venduti - Posizione n. 3

Padelle in pietra lavica

Questa pietra di tipo effusivo trova diverse applicazioni: può essere utilizzata come rivestimento, in sostituzione del carbone nel barbecue o come padelle in pietra o piastra da utilizzare sui fornelli. Nella maggior parte dei casi, la pietra lavica è presente in commercio sotto forma di pezzi di grosse dimensioni spesso grezzi e non lavorati. Il suo utilizzo principale nel tempo è stato quello di diffusore di calore: posta soprattutto nei barbecue tra la fonte di calore e la piastra metallica. Questo utilizzo resta ancora molto diffuso e apprezzato ma si affianca ad altre tipologie di cottura e ad altre produzioni.

Esistono, infatti, sia pentole e padelle realizzate con questa pietra vulcanica, lavorate e non allo stato grezzo, dalle forme e dalle dimensioni tipiche di altre pentole. Padelle e pentole possono essere utilizzate per qualsiasi alimento: frittate, verdure, sughi, carne e pesce. Ovviamente si prestano meglio a metodi di cottura lunghi, come quelli necessari per la realizzazione di sughi, per la naturale capacità della pietra di trattenere il calore e diffonderlo gradualmente ed uniformemente. In commercio ne esistono diverse, spesso anche in combinazione con la ceramica. La pietra lavica è utilizzata anche come rivestimento: il fatto che sia un materiale dalle ottime capacità antiaderenti spinge numerosi produttori ad utilizzare questa pietra naturale come soluzione antiaderente alternativa, sostituendo lo strato di teflon con uno strato in pietra. Quest’ultima, infatti, è sicuramente priva di elementi chimici come il PFOA e il PTFE.

Padelle in pietra ollare

Per quanto riguarda le padelle in pietra ollare, vale lo stesso discorso fatto per la pietra lavica. Il nome deriva dal latino ‘olla’ che significa pentola. Infatti nell’immaginario comune, questo materiale dal colore verde è utilizzato per lo più per la realizzazione di pentole. Già gli antichi, ma anche i nostri nonni e bisnonni, utilizzavano le pentole in pietra ollare per la cottura di stufati. Come le pentole in pietra lavica, anche quelle in pietra ollare si adattano bene alle cotture più lunghe. Restano identiche la capacità di incamerare calore e di rilasciarlo gradualmente. La roccia ollare, a differenza di quella lavica, non è reperibile in commercio in forma grezza ma è quasi sempre lavorata. essendo una pietra porosa, è consigliabile evitare il lavaggio con detersivi che potrebbero essere assorbiti.

Pro e contro delle padelle in pietra

Il più grande vantaggio delle padelle in pietra è la possibilità di cucinare senza aggiungere oli né grassi; gli alimenti conservano le loro proprietà organolettiche e non vengono alterati nei loro sapori. La loro capacità di trattenere il calore permette un risparmio in quanto si può diminuire la fiamma e continuare la cottura nello stesso modo. Lo svantaggio è sicuramente che si tratta di materiali pesante e le pentole realizzate in pietra non sono molto maneggevoli. Se lo spessore delle pentole, padelle o piastre in pietra non è abbastanza alto o se sono troppo sottili c’è il rischio che il materiale possa rompersi. La roccia non resiste agli sbalzi improvvisi di temperatura: evitate quindi di cercare di raffreddare le pentole in pietra con acqua fredda perché correrete il rischio di rottura. Inoltre devono essere riscaldate a fiamma bassa in modo graduale e uniforme. Il costo di questa tipologia di pentole varia dalle dimensioni, dal diametro, dal brand e dalla tipologia di pentole: una griglia di 26 x 35 cm può costare circa 34 euro mentre il prezzo di una padella può variare dai 25 ai 40 euro.

Primo utilizzo

Tutti i più grandi produttori di utensili in pietra consigliano di lavare pentole e padelle in roccia lavica e ollare con acqua e sale appena dopo l’acquista. Asciugatele con cura e cospargete la superficie con olio lasciando riposare per un giorno. Pulite con uno straccio e utilizzatela normalmente.

Se vi state ancora chiedendo come scegliere una padella in pietra, il mio consiglio è scegliete quella ollare se la vostra priorità e la cottura sui fornelli, optate per quella lavica per il barbecue e per le griglie.

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